Amendoim X Aflatoxinas

19 Jul 2010

As aflatoxinas são um grupo de micotoxinas que podem causar graves problemas à saúde, comprometendo principalmente o fígado, com manifestações de cirrose hepática, necrose aguda, câncer hepático.

As aflatoxinas são produzidas por muitas das espécies do fungo Aspergillus.

Alguns alimentos são mais propensos a proliferar esse crescimento de fungo, em especial, o amendoim, muito consumido nessa época do ano em vritude das festas juninas. Especialmente aqueles que apresentam teor de umidade acima do limite estabelecido na legislação. No Brasil, o limite máximo admissível de concentração de aflatoxinas em amendoim é 20 µg/kg de produto.

A ANVISA está inspecionando as indústrias de amendoim.

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