O feijão é um alimento rico em fibras e em ferro. Ideal para acompanhar arroz (integral, claro!), e nessa época do ano em que a noite cai um pouco a temperatura, uma sopinha de feijão cai bem, não?
Lembre-se sempre deixar os feijões de molho de um dia ao outro (ou no mínimo 6 horas) antes de cozinhá-los. O fitato presente naturalmente no grão, se não extraído nesse processo de demolho, aumenta produção de gases e prejudica a absorção desse mesmo ferro!
Aqueça o azeite em uma panela, coloque a cebola, o alho, a pimenta vermelha em pó, coentro e o cominho e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo até a cebola amolecer.
Junte o feijão, o tomate e o caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos.
Passe para o processador ou liquidificador e bata até virar uma pasta. Coloque em tigelas refratárias.
Priscila Di Ciero
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